Ricetta e Cucina

Tutte le ricette di Cucina , il Bon Ton del piacere di stare a tavola

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Ricetta di Cucina

Bavette saltate in Padella

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Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr. di bavette,
  • 2 uova,
  • 80 gr. di prosciutto crudo,
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
  • 2 formaggini freschi,
  • 30 gr. di parmigiano grattugiato,
  • 1/4 di panna,
  • 30 gr. di margarina Gradina,
  • 1 cucchiaio di Worcestershire Sauce,
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe.

Ricetta di Cucina Bavette Saltate in Padella

In una padella piuttosto grossa rosolate il prosciutto a listerelle con la margarina vegetale e appena comincia a colorire unite il concentrato di pomodoro diluito con un poco di acqua e lasciate cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo mettete nel recipiente di un robot di cucina le uova, la panna, il parmigiano grattugiato, i formaggini, la Worcestershire Sauce, il prezzemolo ed un pizzico di sale e pepe.

Ricette di Cucina Fusilli Saltati in Padella

Una ricetta analoga se vi interessa sono I Fusilli alla Bavarese

Sbattete bene tutto per 1 minuto e poi lasciate riposare.

Cuocete le bavette in abbondante acqua salata, scolatele e versatele nella padella dove avrete preparato il sugo. Unite il composto sbattuto e girando bene tenete sul fuoco per 2 o 3 minuti in modo che le bavette si insaporiscano.

Carne alla Tartara.

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Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di manzo di buona qualità. Condimento: 4 porri tritati, 2 spicchi d’aglio, sale, pepe, paprìka, 4 tuorli d’uovo, senape, capperi, erbe aromatiche, prezzemolo, 2 cucchiaini di ketchup.

Ricetta di Cucina Carne alla Tartara

Ricetta di Cucina Carne alla Tartara

Tagliate la carne in pezzetti di circa 3 cm e metteteli con gli ingredienti di condimento nel recipiente di un Robot da Cucina e lasciate funzionare fino ad ottenere della carne macinata nella grandezza desiderata (10-20 secondi circa).

La carne può essere servita: al naturale con il contorno preparato o con altre salse piccanti; oppure unita agli ingredienti durante la preparazione e decorata in seguito.

Variante Una possibile variante di questa ricetta potrebbe essere Torta di Carne

Consigli utili: è possibile macinare 400/500 gr. di carne per volta e l’operazione non richiede che pochi secondi. Per quantità superiori ripetete l’operazione.

Palline di Vitello al Brodo

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Ingredienti per 4 persone:

gr. 150 di polpa di vitello, gr. 25 di margarina vegetale, gr. 60 di formaggio grattuggiato, 1 uovo intero, 1 cucchiaio di pane grattato, 1 litro abbondante di brodo o, in alternativa 2 dadi sciolti in un litro di acqua, sale e pepe.

Ricetta di Cucina Palline di Vitello in Brodo.

palline di vitello in brodo

Tritate la carne con un Robot da Cucina e impastatela con l’uovo, il pane grattato, il formaggio grattuggiato, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto piuttosto solido. Con tale impasto formate sul palmo della mano delle palline grosse come nocciole. Versatele nel brodo bollente lasciandole cuocere per 10 minuti. Servite con abbondante formaggio grattuggiato.

Un piatto molto simile a questo e che comunque vi consigliamo sono Le Lasagne all’uovo

Pastra preparazione per Crepè

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PASTA PER CRÈPE Ingredienti:

200 gr. di farina, 2 uova, 1 cucchiaino di sale, 1 noce di burro fuso o 1 cucchiaio d’olio, 1/4 di latte, 80 gr. di zucchero semolato più 1 bicchierino di liquore perle crèpe dessert.

Pasta per Crepes

Mettete nel contenitore di un robot da cucina la farina, le uova, il sale e fate fun­zionare per un istante. Aggiungete il burro fuso (o l’olio) e versate attraverso l’imbuto del coperchio, poco a poco, mentre l’apparecchio è in funzione, ag­giungere il latte fino a che la pasta sia ben fluida (circa 20 secondi).

Ti consigliamo di vedere anche come fare la prepazione del Soufflè al Formaggio

Impiego: salata: con asparagi, prosciut­to, funghi, frutti di mare, ecc.; dolce: con marmellata, cioccolata, frutta sciroppata, ecc..

Mattia Poggi ci racconta la sua cucina da llievo di Gualtiero Marchesi

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Mattia Poggi (35 anni) ha studiato le basi della cucina all’Alma, famosa scuola presieduta dal grande Gualtiero Marchesi. «Dal maestro ho imparato la semplicità, la pulizia e l’esaltazione dell’ingrediente, ma soprattutto l’importanza dell’ispirazione, che proviene sempre da fonti esterne, come la musica, l’arte, la natura…», ci ha confidato lo chef, che è uno dei volti più conosciuti di Alice Tv e che è approdato anche nel salotto di Bianca Guaccero.

Mattia Poggi qual è il primo piatto che hai preparato?

Mattia Poggi

«Gli gnocchi di patate. Per un principiante possono essere uno scoglio, ma io ero già abituato a prepararli con la mia nonnina, era fenomenale».

«Il pesto? Sì prepara a occhio»

Quello che ti ha dato maggiori soddisfazioni?

«Anche se non amo mangiarli, i risotti sono i piatti più tecnici e stimolanti da preparare».

E il fallimento culinario che ancora non riesci a digerire?

«Una fantastica zuppa di fagioli cotta per ore. Anziché allungarla con un paio di litri di acqua per terminare la cottura, l’ho allungata con un paio di litri di sciroppo di zucchero che mi ero dimenticato in una brocca. Ho visto un liquido trasparente e… ho fatto il danno».

Ormai sei un volto noto del piccolo schermo. Perché la cucina ha tanto successo in televisione?


«Il cibo è uno dei più grandi piaceri della vita, ma per fortuna non è un lusso quanto una bella vacanza o un mese in una Spa».

A un genovese doc come te non possiamo non chiedere la ricetta del pesto perfetto. Ce la sveli?

«Certo! Prima si pestano tutti gli ingredienti secchi, rigorosamente a occhio e rigorosamente nel mortaio: aglio, pinoli e sale grosso, poi si aggiunge il basilico sfogliato con cura e infine un filo di olio extravergine. Poi, a seconda del sapore della salsa, si aggiungono in parti uguali pecorino fiore sardo e parmigiano grattugiati».

Ci consigli qualche ricetta con il pesto come ingrediente principale?

«La mia preferita è il minestrone alla genovese, un minestrone di verdure con una base cremosa e una parte di verdure in pezzi. A fine cottura, quando è bello denso, si scioglie all’interno un bel cucchiaio di pesto abbondante. Credetemi, il profumo che sprigiona è inebriante».

Sei in prima linea affinché il pesto venga riconosciuto come patrimonio dell’Unesco. Perché?

«Perché fare il pesto è una questione totalmente soggettiva e artigianale. Come dicevo, il pesto si prepara rigorosa-mente a occhio e questo è ciò che ha spinto i genovesi a candi darlo come patrimoniomondiale “ dell’umanità: non per il pesto inteso come prodotto, ma per “l’arte di saper fare il pesto”, esattamente come è successo per la pizza a Napoli. Né più né meno».

Quali altri ingredienti ami usare?

«Di sicuro i pesci e i frutti di mare – vista anche la mia passione per la pesca – che spesso amo abbina re con particolari formaggi freschi».

«Mi piace molto preparare i risoni»

Quali sono i piatti che ti diverti di più a preparare?

«Al primo posto metto il risotto. Amo fare anche i piatti con cotture infinite, come brasati o ragù vari. E infine i dolci».

E quelli che ti piace mangiare?

«Trippa, trippa, trippa, interiora e… trippa».

Confessa: anche gli chef ogni tanto ricorrono ai surgelati e al già pronto?

«Certo! E non me ne vergogno. Anzi, a volte sono anche uno spunto per qualche bel piatto da inventare».

Per chi cucini quando sei a casa?

«In casa mia vige l’anarchia: ogni sera io preparo quello di cui ho voglia, mia moglie fa lo stesso per sé e non è raro che anche mia figlia voglia un piatto completamente diverso sia dal mio sia da quello di mia moglie. In pratica è come un ristorante».

Cosa ti viene richiesto più spesso?

«In Italia la pasta vince su tutto, in qualsiasi salsa, quindi direi i primi piatti in generale».

«In Italia la pasta è il piatto più richiesto»

Lo Chef Consiglia la Bavarese alla Fragola

Hai un menu collaudato per far colpo sui tuoi ospiti?

«Crema di zucca, cime di rapa e briciole di pane alle alici come antipasto.. Spaghettoni quadrati cacio e pepe belli cremosi come primo e costolette di agnello con purè di sedano rapa, carciofi e polvere di liquirizia come secondo. Il dolce di solito è un bicchierino allo yogurt greco e lamponi con una base croccante al cacao».

Sei uno chef collaudato, ma vogliamo metterti in difficoltà:
qual è il segreto per fare una perfetta aglio olio e peperoncino?

«Fuoco basso, tanto aglio che non bruci mai e a fine cottura un po’ di acqua della pasta così da renderla molto cremosa. Dimenticavo: rigorosamente spaghetti o linguine».

Ti sfidiamo: preparaci un panino leggendario…

«Un panino al latte farcito con salsa barbecue, insalata di cavolo rosso in agrodolce, spalla di maiale sfilacciata, formaggio fuso e cipolle caramellate. Altrimenti l’intramontabile panino al lampredotto e salsa verde».

Articolo tratto da Vero.

L’importanza delle erbe aromatiche e spezie nei piatti.

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La cucina italiana usa in gran quantità le erbe aromatiche, anche nelle pappe per bimbi di 7-8 mesi, che quindi iniziano presto a riconoscere tali sapori come familiari e graditi.

Diverso è il discorso per le spezie: spesso i genitori non sanno se inserirle nell’alimentazione dei figli e, se sì, quando e quanto. Il dilemma nasce semplicemente dalla scarsa abitudine al loro uso, diversamente da quanto accade nelle cucine araba o indiana, in cui i bambini, sin dai primi mesi di alimentazione complementare, si abituano al sapore delle spezie. Aumentano la confusione i pediatri, che hanno opinioni diverse sui tempi per introdurre tali condimenti: alcuni li consigliano già con i primi cibi solidi, altri suggeriscono di aspettare i 2 anni. In generale la buona educazione alimentare vuole che il bambino si abitui quanto prima a tutti i sapori presenti in natura. L’ideale sarebbe sfruttare il carattere delle spezie per insaporire i cibi senza aggiungere sale o zucchero (per esempio usando cannella sulla frutta e zenzero sulle carote). Inoltre, le spezie hanno proprietà benefiche: ad esempio la curcuma è antinfiammatoria, soprattutto a livello articolare, è lenitiva e protegge dall’Alzheimer; lo zenzero ha proprietà antiemetiche, combatte l’alitosi e ha potere antibiotico per il tratto gastrico. A parte vanno
considerate le spezie piccanti (pepe e peperoncino) da evitare in età pediatrica poiché possono causare bruciori e dolori gastrici. Anche per i semi (sesamo, noci, mandorle) vi sono diverse opinioni: per alcuni andrebbero introdotti dopo i 2 anni a causa del rischio di reazioni allergiche, mentre altri ne incoraggiano l’uso sin da piccoli, anche per migliorare l’apporto di Omega 3. Se si decide di usare questi ingredienti bisogna macinarli il più finemente possibile per evitare il soffocamento.

Ricetta consigliata Pollo al limone e capperi

Ricetta di Cucina Pollo al limone, capperi e Marsala

Anche per le spezie la qualità è importante: preferitele biologiche, non modificate o conservate con metodi industriali, che siano di origine più vicina possibile al nostro Paese e leggete le etichette. Ancora meglio se le coltivate nell’orto o sul terrazzo: una fioriera di salvia, rosmarino, basilico o prezzemolo dovrebbe essere la buona abitudine di chi, in città, ha la fortuna di un balcone soleggiato. Alla cura delle piantine può collaborare anche il bimbo, che così si responsabilizza ed è stimolato all’assaggio.

In una società sempre più multiculturale anche l’alimentazione deve tendere ad esserlo: cerchiamo di non aver paura di sperimentare sapori di altre culture, che spesso si sposano benissimo con quelli della nostra tradizione, arricchendoli e variandoli.

Paola Melato insegna a cucinare il coniglio alla ligure

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Nata a Milano, Paola Melato viene da una famiglia di artisti: suo padre Ermanno è uno stimato fisarmonicista e sua zia Mariangela è stata una nota e amatissima attrice italiana. Impossibile per lei non iniziare una carriera nello showbiz. Infatti, già dagli anni Ottanta, inizia a maturare esperienze nel campo della musica. Oggi è un’artista completa che, alle prese con il suo disco in uscita che si intitola Incontri, si esibisce nei migliori teatri italiani. Il suo sogno, però, è quello di fondere la passione per la musica con quella per la cucina: ha in progetto uno show culinario e un giorno, forse, riuscirà ad aprire un ristorante tutto suo. Una passione, quella per i fornelli, che però non ha ereditato da zia Mariangela che, come lei stessa amava dire, “non sapeva cucinare neanche un uovo!”.

  • «Amo i piatti che mi ricordano l’infanzia»

Cos’è per te la cucina Paola Melato ?

«La cucina è un linguaggio che esprime l’essenza di un popolo e di un territorio. Ma quando mi metto ai fornelli non penso a questo: per me cucinare significa ‘’casa e famiglia”».

Che caratteristiche deve avere un piatto per colpirti?

«Amo tutti quei piatti che mi ricordano la mia infan zia».

Cioè Paola Melato?

Paola Melato

«Per esempio le polpette di nonna Lina e il risotto allo zafferano, che piacevano tanto anche a zia Mariangela. E poi la clàssica fettina di vitello al burro o l’arrosto della domenica con un sugo delizioso che, se avanzava, ci si condiva gli spaghetti della sera… E che dire del profumo del pane appena sfornato dalla panetteria sotto casa? E il sapore delle michette che andavo a comprare per la nonna e che diminuivano nel tragitto tra il forno e casa…».

Come scegli gli ingredienti dei tuoi piatti?

«Punto sulla qualità e sul biologico. Di solito mi piace fare la spesa nei mercati rionali perché con le loro bancarelle ricche e varie sono sempre fonte di grande ispirazione».

«Tra tradizione italiana e francese»

Prima hai detto che la cucina è espressione di un popolo. Che rapporto c’è, secondo te, tra cucina e territorio?

«C’è un legame strettissimo. di grande dipendenza. La cucina è anche espressione del lavoro contadino e dell’attaccamento alla propria terra. L’ideale per ogni cuoco o cuoca sarebbe poter attingere al proprio orto per realizzare le proprie ricette».

Vivi a Montecarlo, quali sono i piatti più buoni?

«La cucina di Montecarlo ha molte similitudini con quella nizzarda: fantastici i barbajuan, amatissimi anche dal principe Alberto, la pissaladière rossa o bianca, il foie gras poèlé con la frutta».



Della cucina Italiana cosa ami particolarmente?

«È difficile scegliere per me perché, prima che essere una buona cuoca, sono una grande buongustaia e una buona forchetta! Forse, se proprio dovessi indicare qualche piatto, opterei per le lasagne alla bolognese, il coniglio alla ligure e le melanzane alla parmigiana: sono ricette che mi soddisfano particolarmente».

Qual è il piatto che più ti rappresenta e perché?

«Gli gnocchi di patate. Mi piacevano tantissimo quando ero piccola e ora continuo a prepararli per le mie figlie, che ne sono golose, e i miei’amici». ’

«Il sogno di un mio ristorante»

Per chi cucini di solito?

«Per i miei familiari, per gli amici e a volte anche per i colleghi».

Qual è il tuo piatto che ha ricevuto più complimenti in assoluto?

«Senza ombra di dubbio la paella alla valenciana».

Sono molti i personaggi dello spettacolo che hanno intrapreso una carriera nella ristorazione. Tu ci hai mai pensato?

«Lo confesso: sì. Si tratta di un desiderio che ho da sempre, oserei dire transgenerazionale perché è stato anche quello di mia mamma Lucia. Ultimamente, in particolare, l’idea di aprire un mio ristorante con intrattenimento musicale mi sta sollecitando parecchio…».

Quale sarebbe la specialità del tuo ipotetico ristorante?

«Le lasagne in tutte le possibili declinazioni: classiche con il ragù, verdi (con la pasta verde), in versione vincisgrassi, vegetariane, con il pesto alla genovese, per celiaci con pasta al grano saraceno, alla greca – la moussaka-… Insomma, ce n’è per tutti i gusti».

Qual è lo spezzafame al quale non resisti?

«Non resisto alla focaccia ligure appena sfornata».

Te la cavi meglio con le preparazioni dolci o salate?

«Me la cavo meglio con tutto ciò che è salato».

Ma i dolci ti piacciono?

«Adoro le crostate di pasta frolla caserecce».

Se proprio devi preparare un dessert, quale fai?

«I biscotti brutti ma buoni, dei dolcetti a base di mandorle, anche dietetici».

Quindi, come accennavi prima, la passione per i fornelli arriva da tua mamma e non da tua zia Mariangela…

«No! Lei stessa era perfettamente consapevole di non saper cucinare e ci rideva su. Però era un’ottima forchetta.

Articolo Tratto da Vero

Germano Bellavia , Guido del Bue in Un Posto al Sole ci racconta la sua cucina napoletana

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Dal set di Un posto al sole al banco dei dolci della pasticceria di famiglia, per Germano Bellavia il passo è semplice. L’amatissimo Guido Del Bue della storica soap di Raitre, una volta tolta l’uniforme da vigile urbano, indossa la divisa d’ordinanza del dopo lavoro: il grembiule. Nonostante sia un attore molto amato, nelle vene di Bellavia scorre il sangue della tradizione. Che, nel caso della sua famiglia, ha a che fare con l’arte dolciaria.

«Ho esordito all’età di 19 anni nel film Scugnizzi, di Nanni Loy», ricorda l’attore, che ha poi recitato in altri film fino a quando non ha ottenuto il ruolo che gli ha cambiato la vita. Nel 1996. infatti, è entrato nel cast di Upas: «Ma quello del pasticciere era il lavoro che avrei dovuto fare per portare avanti la tradizione di famiglia».

«Sono geloso delle nostre ricette»

Una tradizione che a Napoli è ormai diventata marchio di garanzia Germano Bellavia …

«La prima pasticceria fu aperta da mio nonno nel 1925. Iniziò questo lavoro quando si trasferì a Napoli da Palermo. Poi il testimone è passato a mio padre e infine ai miei fratelli».

Anche tu, però, lavori in pasticceria…

«Il vero punto di forza è mio fratello. Io, dalla mia parte, ho alcune qualità. Sono bravo come organizzatore. E sono abbastanza creativo anche quando indosso il grembiule».


Quali sono le specialità di cui vai particolarmente fiero?

«La nostra pasticceria nasce dalla fusione tra tradizione dolciaria palermitana e quella napoletana,’praticamente le migliori: dalla cassata siciliana ai cannoli, dalle sfogliatelle al babà».

Cosa ti viene in mente se ripensi alla pasticceria di tuo nonno?

«Alla cassata siciliana, dolce simbolo della nostra famiglia. Si preparava soprattutto per Natale e la tradizione voleva che fosse il nonno a tagliarla. Il testimone è poi passato a mio padre, mentre adesso spetta a mio fratello. È da* sempre il momento più atteso della cena».

Sei geloso delle tue ricette?

«Assolutamente si. Le abbiamo ereditate da mio nonno e da mio padre e mio fratello, nel tempo, le ha perfezionate».

Anche tu indossi il cappello da chef pasticciere?

«Certo, anch’io preparo i dolci. Ma abbiamo anche una grande squadra di pasticcieri molto abili. I nostri ingredienti segreti sono la passione e l’amore».

Qual è il tuo cavallo di battaglia?

«Sicuramente la torta che ho introdotto io: la Nutellotta, ispirata alla famosa crema spalmabile. Oggi, però, ha cambiato nome, si chiama Cioccolotta. È un dolce molto semplice e proprio per questo molto apprezzato. Si tratta di un pan di Spagna al cioccolato innaffiato con una bagna dolce di acqua e zucchero. Viene farcito con crema spalmabile di nocciole e gocce di cioccolato al latte e decorato con riccioli di cioccolato».

Anche i tuoi colleghi di Upas possono godere di cotanta delizia?

«Certamente, porto spesso i miei dolci sul set per concederci una deliziosa pausa tra un ciak e l’altro».

Quale dolce ti rappresenta più di tutti?

«Non ho dubbi: il babà al rum! Il motivo? E morbido, buono, sugoso e piace a tutti, bambini e anziani».

«Anche ai fornelli non sono male»

Sei bravo anche in cucina con il salato?

«Me la cavo di più sul dolce, ma sto migliorando
molto sul salato. Il mio maestro è stato Marzio Honorato (che interpreta Renato Poggi, ndr). Abbiamo vissuto insieme fino a qualche tempo fa e mi ha insegnato molte cose. Il piatto più buono che ho imparato da lui è la genovese: un decotto di carne, carote e cipolle tipicamente napoletano,



Articolo tratto da Vero

Guancia brasata con purea di sedano rapa e ribes

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER LA GUANCIA

• 2 guance di manzo o di vitello • 1 carota • 1 cipolla • 1 gambo sedano • 500 mi di vino rosso

Pulite le guance, e insieme anche carote, il sedano e la cipolla. A questo punto riponete il tutto in una pentola col vino rosso e cuocete per 2 ore a fiamma molto moderata.

PER LA PUREA DI SEDANO RAPA

• 1 sedano rapa • olio extravergine d’oliva • sale Pelate il sedano rapa e tagliatelo a pezzi. Semplicemente lo mettete sottovuoto con olio e sale e dopo fatto questo lo fate cuocere in acqua bollente per 30 minuti. Scolate e frullate.

PER L’INDIVIA

• 1 indivia belga • sale q.b. • pepe q.b.

Tostatela in padella e finite di cuocere in forno per 5 minuti non di più sempre a fuoco molto moderato con olio, sale e pepe e poi tagliatela in 4 parti.

Guancia brasata con purea di sedano rapa e ribes

PER DECORARE

• 12 grani grandi di ribes

Fatto questo non vi rimane che Impiattare mettendo sul fondo la purea. Sopra adagiate la guancia con la sua salsa, l’indivia e 4 grani grandi di ribes freschi. Buon Appetito.

Guancia brasata con purea di sedano rapa e ribes

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PER LA GUANCIA

• 2 guance di manzo o di vitello • 1 carota • 1 cipolla • 1 gambo sedano • 500 mi di vino rosso

Pulite le guance, le carote, il sedano e la cipolla. Mettete tutto in una pentola con il vino rosso e cuocete per 2 ore a fiamma bassa.

PER LA PUREA DI SEDANO RAPA

• 1 sedano rapa • olio extravergine d’oliva • sale Pelate il sedano rapa e tagliatelo a pezzi. Mettetelo sottovuoto con olio e sale e cuocetelo in acqua bollente per 30 minuti. Scolate e frullate.

PER L’INDIVIA

• 1 indivia belga • sale q.b. • pepe q.b.

Tostatela in padella e finite di cuocere in forno per 5 minuti con olio, sale e pepe e poi tagliatela in 4 parti.

PER DECORARE

Guancia brasata con purea di sedano rapa e ribes

• 12 grani grandi di ribes

Impiattate mettendo sul fondo la purea. Sopra adagiate la guancia con la sua salsa, l’indivia e 4 grani grandi di ribes freschi.