Ricetta e Cucina

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A Tavola

Astice del Mediterraneo, zuppetta di lenticchie e bruschettà al caciocavallo

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 2 astici • 1/2 cipolla • 1 carota • 1 gambo di sedano • limone • sale • pepe in grani

• 4-6 fettine pane tostato • caciocavallo

Cuocete gli astici 6 minuti in un court bouillon (brodo aromatico per cuocere il pesce) preparato con cipolla, carota, sedano, limone, sale 1 e pepe. Puliteli e mettete da parte la polpa.

PER LA ZUPPETTA

Zuppetta di Astice del Mediterraneo

• 100 g lenticchie secche ammollate per una notte in acqua fredda • 1 carota • cipolla • 1 gambo di sedano • 1 pomodoro ramato • olio evo • sale • pepe

Tagliate tutte le verdure a dadini e rosolatele in una casseruola con l’olio. Aggiungete le lenticchie, bagnate con acqua e cuocete regolando di sale e pepe. Mettete le lenticchie nelle fondine, adagiatevi sopra l’astice e guarnite con fette di pane tostato al forno con caciocavallo.

Spigola di Zucca e Cavalo cinese

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INGREDIENTI PER 4 PERSONÉ PER LA CREMA DI ZUCCa

300 g zucca berrettina • 25 g scalogno 15 mi olio extravergine d’oliva 10 g sale fino • 1 g pepe nero 1 g noce moscata

PER I CAVOLI CINESI

  • • 250 g cavoli cinesi •
  • 10 g sale fino
  • 1 g pepe nero macinato •
  • 30 mi olio extravergine d’oliva PER LA SPIGOLA
  • 250 g filetto di spigola
  • 50 ml olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio aglio 15 g sale fino

Preparazione Ricetta di Cucina Spigola di Zucca e Cavalo cinese

Ricetta di Cucina Spigola di Zucca e Cavolo Cinese

Iniziamo la nostra ricetta di cucina dalla crema riducendo la zucca a pezzetti molto fini. Tagliate lo scalogno sottile a julienne, a questo prendete una padella da cucina e la rosolate . Continuate questo procedimento fino a farlo imbiondire e unite la zucca continuando a rimestare. A questo punto della ricetta di cucina procedete con l’insaporimento con una noce moscata e prendete anche il sale e pepe quanto basta. Fate quindi cuocere il tutto per circa 15 minuti aggiungendo acqua fino a metà della pentola. Una volta ultimato questo procedimento procuratevi un frullatore o un mixer e usatelo fino ad avere una crema liscia, vellutata e priva di grumi.

Giungiamo quindi ai cavoli cinesi. Ovviamente li lavate e divideteli in due metà uguali. Procedete quindi a rosolarli in una padella preriscaldata con un po’ di olio, salate e pepate. Continuate con questa cottura fino a quando non risulteranno morbidi e leggermente caramellati.

E siamo quindi arrivati al momento della spigola . Tramite un coltello da pesce ricavate piccoli tranci che saranno successivamente spinati accuratamente e scottati con olio e sale, dal lato della pelle, in una padella preriscaldata. Proseguite la cottura in forno alla temperatura di 185 gradi per 4 minuti.

Carne , come riconoscerne la qualità

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Aroma delicato e sapore unico, il vitello offre un’ampia varietà di tagli, è semplice e veloce da cucinare, basta poco per renderlo perfetto. Eppure ultimamente questo alimento non finisce spesso nel carrello degli
italiani, complice probabilmente la crisi e una sempre più diffusa abitudine a rinunciare alla carne a favore di scelte vegetariane o vegane. «La carne di vitello si caratterizza per il suo elevato contenuto di proteine ad alto valore biologico. Contiene minerali essenziali per il buon funzionamento del metabolismo e la vitamina B12, fondamentale per il sistema nervoso, e poi ferro, calcio, fosforo e magnesio», spiega il nutrizionista Aurelio De Giovanni. Oggi, inoltre, un sistema di controlli all’avanguardia permette di tracciare le fettine dalla stalla al piatto solo guardando il relativo codice esposto in macelleria. Certo è che per essere sicuri di comprare un alimento sano e di qualità bisogna seguire alcuni suggerimenti riassunti in una campagna’ informativa dell’Unione Europea il cui slogan è “Carne di vitello: una buona idea per 1000 buone idee’’.

È una carne a basso contenuto di grassi

«Per quanto riguarda le caratteristiche organolettiche, la carne di vitello ha un basso contenuto in grassi e i tagli più magri sono quelli tratti dalla spalla e. dalla coscia, come il girello, le bistecche della lombata, il controfiletto e le costolette».

Ricetta di Braciole di Maiale alla Pizzaiola

Con la cottura perde i prìncipi nutritivi

A differenza di molti altri alimenti che perdono le sostanze nutrizionali durante la cottura, nella carne di vitello, sottoposta a una cottura corretta, i nutrienti aumentano, addirittura, perché con la perdita di acqua che avviene in fase di cottura diventano più concentrati, oltre che più digeribili e assimilabili».

il sistema di rintracciabilità è efficace

«Ogni carne ha un BoIIo Sanitario: un’indicazione importante per le autorità di controllo competenti (Veterinari Ufficiali ASL. Regioni. Ministero della Salute) perché permette di rintracciare lo stabilimento di produzione inserendo il numero corrispondente in una banca dati nazionale di consultazione. Tramite questo sistema è possibile risalire fino all’ingrediente, il mangime, l’animale o i gruppi di animali che costituiscono l’alimento e ritirare e/o richiamare il lotto di produzione in caso di pericolo (materiale a contatto a rischio, mangime contaminato, ecc.)».

Carni al taglio: è difficile risalire alla provenienza

Chi a partire dal 11° aprile 2015 il ‘aese di origine e il luogo di rovenienza sono informazioni obbligatorie per tutte le carni fresche, refrigerate e congelate secondo criteri uniformi in tutta l’Unione Europea. Questa norma vale per i prodotti venduti al supermercato (la “carta di identità” è sull’etichetta della confezione) e per le carni vendute al taglio, dove le informazioni devono essere riportate per iscritto, in forma chiara e visibile tramite appositi cartelli

Si deve verificare il prodotto all’acquisto

«È importante che la carne sia presentata in un bancone refrigerato divisa a seconda della specie, quella cotta non deve essere a contatto di quella cruda. Deve essere posta tra i 20-25 cm sotto il bordo dello scaffale (in gergo linea di carico), oltre la quale non è garantito il mantenimento della corretta temperatura di raffreddamento».

Oggi tutti gli animali assumono antibiotici

Se i vitelli sono sono isolati e, se necessario, curati dall’allevatore in base alle prescrizioni del veterinario. La terapia è riportata nel libretto sanitario dell’allevamento e le ricette prescritte dal veterinario sono tutte archiviate. Per alcuni farmaci il laboratorio farmaceutico determina un “tempo di sospensione” prima della macellazione, che deve essere rispettato per evitare che nella carne rimangano residui di farmaco».

Articolo tratto da Vero

Giglia Marra il suo cavallo di battaglia in cucina è…

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Giglia Marra (37 anni) è una delle protagoniste dello spettacolo Shake Fools diretto da Manuela Tempesta e Giovanni Maria Buzzatti.

«Ho accettato di fare questo spettacolo perché è un’attualizzazione delle opere shakespeariane. Io interpreto una cattivissima Lady Macbeth in chiave moderna, ovvero una spietata conduttrice televisiva, una che per la carriera è disposta a tutto. Infatti, sacrificherà anche parte della sua famiglia. Sono orgogliosa di far parte di questo progetto unico»,

ha detto l’attrice, Giglia Mara compagna di Federico Zampaglione, leader dei Tiromancino.

«Sono una buona forchetta»

Come vivi i tour teatrali?

«Provo un mix di ansia e adrenalina. Non vedo l’ora di essere in scena per dar vita ai personaggi che interpreto, ma ogni volta è come se fosse sempre la prima. A teatro c’è l’attore e c’è il pubblico, non puoi sbagliare: se sbagli, devi essere bravo a non farlo capire. Per fortuna, per quanto mi riguarda, non ci sono mai stati grossi errori».

Come gestisci i tuoi pasti tra prove e debutti?

«Di solito proviamo nel pomeriggio e io pranzo sempre prima di andare al lavoro. Fare l’attore è un po’ come essere un atleta: bisogna curare il proprio corpo con alimentazione e concentrazione. Personalmente non vado mai in teatro senza aver mangiato, perché so che non riuscirei a dare il massimo e non reggerei».


Lo spettacolo è un adattamento della poetica universale di William Shakespeare.

«E molto interessante vedere come si mixano perfettamente i dialoghi originari che si alternano a parti riscritte. È bello vedere questo scambio, è come fare l’amore con le parole».

E in cucina chi vince, tradizione o innovazione?

«Sempre il mix. Sono una donna contemporanea, amo molto la tradizione ma mi piacciono anche i piatti rivisitati con prodotti nuovi. Del resto sono pugliese, di buona forchetta e di buona cucina».

Giglia Marra sappiamo che per te la cucina è una passione.

Giglia Marra attrice e compagna del leader dei Tiro Mancino

«Sì, una passione tramandata da mia mamma, che è un’ottima cuoca. Tra i fornelli trovo la mia valvola di sfogo e di creatività. Mi piace cucinare per le persone che amo e che invito a cena.

Adoro cucinare tutto, dal pesce alla creme. E, non voglio essere presuntuosa, ma mi viene tutto buono! I primi sono la mia specialità. Amo preparare i sughi, in particolare quello con i peperoni a cui aggiungo qualche noce e la pancetta. Ma anche con i secondi non scherzo: preparo un ottimo \ filetto di merluzzo gratina-i to con pistacchio e limone. ! Inoltre devo dire che mi sono specializzata anche in ricette senza glutine e lattosio perché Federico, il mio compagno, è intollerante».


A proposito di Federico, sei stata protagonista del corto Una serata speciale presentato alla Festa del Cinema di Roma e ai Nastri d’Argento 2018 e diretto proprio dal tuo compagno. Com’è stato lavorare insieme?

«Molto interessante, insieme abbiamo anche girato un videoclip. Lavorare con lui è stato come lavorare con un regista, un regista molto bravo e molto professionale. Abbiamo diviso le due cose: lì non c’erano Giglia e Federico, ma l’attrice e il regista».


Riuscite a condividere anche i fornelli?

«Certamente: io cucino, lui assaggia, io lo sgrido perché mi scompone i piatti!».

Chi cucina meglio?

«Io, anche perché cucino sempre io. Diciamo, però, che se è da solo si arrangia. Riuscire a sopravvivere è il suo motto!».

L’attrice preferisce in cucina Fave e Foglie

Confettura di Fichi Ricetta

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INGREDIENTI PER 1 KG DI CONFETTURA

• 1,300 kg di fichi

500 g zucchero

80 g acqua

60 g succo di limone

1 limone non trattato

Preparazione Confettura di Fichi


Iniziate la ricetta di cucina prendendo e sbucciando i fichi. Quindi li dovrete tagliare in quarti e metteteli da parte. Con un pelapatate ricavate la scorza di limone, poi spremetelo e tenete tutto da parte. A questo punto prendete una pentola da cucina dove potere riporre i fichi con lo zucchero, le scorze e il succo di limone e cuocete a fiamma bassa avendo premura di mescolare per non far attaccare e schiumando spesso. Una volta che il il composto arriva alla temperatura di 104 gradi, spegnete. Mettete nei^vasetti quando è tiepido.

Ottima per merende e crostate

Una ricetta analoga a questa che vi consiglio è la Confettura di Cachi che trovate nel collegamento che vi ho lasciato.

Confettura d’Arancia

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Questa ricetta permette di utilizzare la’ scorsa d’arancia dopo averne spremuto il succo.

Ingredienti:

  • la scorza di 8-10 arance,
  • lo stesso peso di zucchero semolato,
  • il succo di un limone,
  • 1 bicchiere d’acqua o poco più (se necessario).

Preparazione Confettura d’Arancia

Confettura d'Arancia

Conservate nell’acqua le scorze per 1 o 2 giorni, sgocciolatele. e tritatele con Mixer non troppo finemente; aggiungete lo zucchero, il succo di limone e l’acgua. Una volta amalgamato

il tutto fate cuocere per 15-20 minuti e invasate la confettura ottenuta.

Orata agli agrumi e limone

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Ingredienti Orata agli Agrumi e Limone

  • 2 Orate
  • 4 arance grandi
  • 2 limoni 50 grammi di zucchero
  • timo e alloro
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe quanto basta

Preparazione Orata agli agrumi e limone

Preparazione e Ingredienti su come preparare l'Orata agli agrumi

Ricavate la buccia di un limone e di un’arancia degli ingredienti, avendo premura di eliminare la parte bianca.

A questo punto procedete a sbollentare le bucce di agrumi scolatele dopo 3 minuti e fatele cuocere nuovamente per lo stesso tempo. Scolatele in mezzo litro d’acqua e zucchero per circa 3 minuti. A questo punto procedete a tagliare a julienne le bucce candite degli agrumi.

Sbucciate gli agrumi rimasti facendoli a spicchini. Pulite quindi le orate e mettete timo e alloro. Salate e pepate a piacimento. Sistemate ogni orata su un foglio di carta da forno e praticate dei tagli sul pesce.

Ricetta Simile Paolombo alla Pescatora

Palombo alla pescatora

Procedete infine a emulsionare olio, timo sfogliato, succo d’arancia e il limone e condite quindi le vostre orate. Terminate con gli spicchi di arancia e limone pelati e le teste candite.

Come ultimo passo chiudete i fogli di carta da forno, a questo punto dovrete procedere alla cottura per 20 minuti circa a 150 gradi in forno ventilato. Se avete un forno statico aumentate la temperatura o prolungate il tempo di cottura.

Meringa di Yougurt e frutti di Bosco.

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PER IL BUDINO

• 350 g yogurt magro

30 g panna liquida

250 g panna montata

zucchero 4,5 g colla di pesce

Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Ora prendete una bacinella e riponete lo lo yogurt preferibilmente magro, aggiungete la colla di pesce sciolta con la panna, mescolate il tutto con la frusta, aggiungete 200g di panna semi montata con 70 g di zucchero per rendere liscio e omogeneo il composto, quindi colate il preparato in cornici alte 2 cm. Riponente il tutto in frigorifero per almeno 7 ore.

Ricetta di Cucina Meringa di Yougurt e frutti di bosco

PER LA COULIS DI FRAGOLE

Meringa Yougurt e Frutti di Bosco

• 200 g fragole 20 g zucchero 10 g succo di limone Pulite le fragole e lavatele, riponetele in una pentola con lo zucchero e il succo di limone, mettetele sul fuoco a fiamma tenue coperte, per circa 5 minuti. Schiacciatele con una frusta e quando iniziano a sfaldarsi togliete dal fuoco e frullate fino a renderle una crema omogenea.

PER LA MERINGA

• 100 g albume • 200 g zucchero semolato Riunite in una ciotola gii albumi, iniziate a montarli con la planetaria aggiungendo poco per volta lo zucchero, montateli a neve fermissima fino a quando otterrete un composto lucido che formerà sulle fruste il classico “becco d’uccello”. Trasferite il tutto in una sac à poche con bocchetta liscia, pressate sulla carta da forno e spatolate a uno spessore di V2 centimetro. Cuocete le meringhe nel forno già caldo a 90° per circa 2 ore e 30 – 3 ore. Sfornate e fatele raffreddare.

FINITURA DEL PIATTO

• 100 g frutti di bosco • 100 g gelato ai lamponi

Sformate il budino, adagiate sulla superficie i frutti di bosco, una quenelle di gelato, irrorate con la salsa di fragole e terminate con le sfoglie di meringa.

Bocconcini di Gamberetti

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Ingredienti:

Gamberetti lessati, alcune foglie di insalata, maionese insaporita con pepe di caienna. Stecchini di legno per ii bocconcini.

Bocconcini di Gamberetti

Ricetta di Cucina Bocconcini di Gamberetti

Lavate e asciugate le foglie di insalata e, dopo averle spalmate una per una con salsa maionese, disponete nel centro della foglia 1 o 2 gamberetti lessati e puliti. Arrotolate strettamente le foglie di insalata e formate tanti bocconcini. Infilzateli uno per uno con gli stecchini di legno e disponeteli accuratamente sul piatto di portata.

La Curcuma in cucina

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Vi parliamo in questo nuovo articolo della pianta della curcuma in cuina. Si tratta di una pianta in natura a foglie larghe dai fiori gialli o fucsia, Si trova principalmente coltivata in Asia e in alcuni Paesi dell’Africa a clima caldo umido. La curucma appartiene alla famiglia delle Zingiberacee, famiglia a cui appartengono anche altre piante molto comuni in cucina come cardamomo e zenzero. La versione che principalmente viene utilizzata nelle cucina si chiama Curcuma longa o domestica importata da India e Cina,.

Della pianta si usa il rizoma , ossia si tratta della parte sotterranea del fusto, questo a causa delle sostanze di riserva , la curcuma ha forma cilindrica e colore giallo vivo, con odore pungente. Il rizoma viene prevalentemente usato fresco o bollito per circa 40 minuti, asciugato in forni ad alta temperatura per poi essere ridotto in una polvere color oro brillante, dal gusto lievemente dolcem per quanto doni ai piatti un bel colore simile allo zafferano, è molto meno costosa e con un profumo più deciso. Inoltre ultimamente non viene utilizzata solamente in cucina ma anche nelle stoffe e comestica per il suo potere colorante.

La Curcuma in Cucina

Ricetta di cucina realizzata con la curcuma che in natura si prende dai rizomi della pianta.Di colore giallognolo viene importata da Cina e India

Ovviamente ai giorni di oggi si tratta di un ingredienti molto semplice da trovare .I suo colore resiste nella cottura, la curcuma in polvere è usata da millenni nei Paesi di origine, si ritrova molto spesso in ricette che hanno come elemento principale, il riso, carni e pesce. Provatela nel filetto al pepe verde. E uno dei componenti di base della miscela di spezie detta curry , oggi molto utilizzata non solo nei condimenti , ma anche nei primi piatti e l’industria alimentare la usa come colorante (E100) per formaggi, margarine, senapi, liquori. Ma non solo, infatti oggi come oggi la curcuma sta prendendo piede anche nelle ricette vegane per simulare la colorazione gialla del tuorlo d’uovo. Oggi si puo’ trovare in vendita negli scaffali dei grandi negozi sia con il rizoma che la polvere.

Per la conservazione, è conveniente sempre acquistare la radice fresca in piccole quan-