Detta anche cavolo di Milano (o cavolo lombardo e cavolo di Savoia), la verza o cavolo di verza è una varietà di Brassica oleacea simile al cavolo cappuccio, ma dalle foglie grinzose, increspate e con nervature prominenti. Di origine antichissima, il cavolo verza è coltivato soprattutto nelle regioni centro settentrionali d’Italia. Il suo utilizzo in u cucina è diffuso in gran parte dell’Europa e in molte regioni italiani, soprattutto previa coltura e per la preparazione di zuppe e minestre.
Il Cavolo di Verza nella cucina valtellinse
Nella cucina valtellinese è impiegato nella preparazione dei pizzoccheri , mentre nel Piacentino è molto apprezzato il riso e verza cun casteini (risotto alla verza e costine di maiale). Nei secondi compare spesso in abbinamento alla carne di maiale.