INGREDIENTI PRIMO IMPASTO
• 250 g di Dolcesol Intera • 50 g di Natursol • 50 g di tuorlo d’uovo • 50 g di farina forza W 380 • 1 pizzico di lievito di birra (1/2 g) • 150 millimetri d’acqua • 50 g di burro a temperatura ambiente
PROCEDIMENTO PRIMO IMPASTO Crostella con Uvetta
Cominciate la ricetta mettendo nell’impastatrice tutti gli ingredienti (tranne il burro e il 30 per cento dell’acqua). Tempi di impastamento: in 1a velocità circa 5 minuti, più 15 minuti in 2a velocità (ovviamente dipende anche dal tipo di impastatrice). Mentre impastate, mettete l’acqua restante e a 3/4 del tempo d’impasto aggiungete il burro a pomata (deve raggiungere un elevato livello di morbidezza) e fatelo assorbire bene, fino a ottenere un impasto liscio e asciutto. A questo punto dovrete lievitare l’impasto in un contenitore coperto con pellicola a una temperatura di 22° gradi circa per un tempo non superiore a 12 ore, fino a quando il vostro impasto non sarà lievitato.
I INGREDIENTI SECONDO IMPASTO
160 g di Dolcesol Intera • 48 mi di acqua • 70 g di zucchero • 5 g di miele • aromi (1 puntina di bacca vaniglia) • 70 g di tuorlo d’uovo • 80 g di burro morbido • 320 g di uvetta bagnata nel Passito di Pantelleria
PROCEDIMENTO SECONDO IMPASTO Crostella con Uvetta
Nell’impastatrice mettete al primo impasto il Dolcesol Intera e l’acquama fatelo in maniera graduale. Unite in questa precisa sequenza i seguenti ingredienti zucchero, miele, aromi, tuorlo e burro. Impastate per cinque minuti circa in 1a velocità più altri venti minuti circa in 2a velocità. A 3 minuti dalla fine mettete l’uvetta , precedente messa a bagno almeno per 12 h) e fate girare per circa 3 minuti in 1a velocità, in modo che la canditura risulti essere uniforme. Fate riposare l’impasto circa 60 minuti. Prelevate dall’impasto 3 o 4 pezzi di pasta e sistemateli negli stampi per 1 piccoli plumcake. Lasciateli lievitare al caldo e coperti per circa 3-4 ore, poi lasciate gli stampi per 15 minuti scoperti finché si forma una sorta di pelle. Quando la pasta è a un centimetro dall’orlo dello stampo, infornate in forno statico. Cuocete a 160°-180° 30 minuti circa.
E ovviamente buon appetito.
