Ingredienti con 4 persone
• 24 ostriche • 150 g di puntarelle che siano già precedentemente tagliate finemente
Procedimento per emulsionare la frutta
- 100 g di polpa di mango
- 30 mi di succo del frutto della passione
- 100 millimetri di olio di girasole
Iniziate frullando gli ingredienti e continuate fino a farli l’emulsione. Cuocete le ostriche a vapore mettendole in uno scolapasta appoggiato su una pentola d’acqua. Coprite fino a quando si apriranno (circa 10 minuti).
PER LA FINITURA
Sgusciate le ostriche e mettetele nei piatti, guarnite con l’emulsione, decorate con le puntarelle. Date una macinata di pepe, una girata di olio e servite
