Ecco vediamo come realizzare la Cima alla Genovese, ovviamente un tipico piatto della regione Liguria, anche se adesso con alcune varianti viene realizzato in tutta Italia con alcune varianti, noi diciamo che vi proponiamo un piatto molto vicino alla tradizione. Si tratta di un classico piatto di recupero, con carni e verdure avanzate da altri piatti , messe insieme con uovo, mollica, formaggio e erbe e spezie e altre cibarie che potete o meno avere presente in casa.
Ingredienti Cima Genovese Ripiena
- un chilo di pancetta di vitello
- 150 grammi di polpa macinata di vitello
- 120 grammi di zucchine
- 100 grammi di carote
- 50 grammi di mollica di pane caserereccio
- 3 tuorli
- latte prezzemolo
- aromi e odori per il brodo (una costa si sedano, una carota, una cipolla, una foglia di alloro, un chiodo di garofano, un pezzo di cannella in stecca)
- 100 millimetri di vino bianco
- olio extra vergine d’oliva
- sale grosse, fino e pepe quanto basta
- insalata per servire
Avrete bisogno di un mixer, un ago spesso e filo bianco robusto, un canovaccio, spago da cucina.
Ricetta di Cucina Cima genovese ripiena
Infiliamo la lama del coltello nel lato più lungo del pezzo di carne, ricavate da questa una tasca, prestando attenzione a non forare la parte esterna, nel caso se non siete pratici fatevi aiutare da un macellaio. Riducete quindi a dadini di circa mezzo centimetro le zucchine e le carote. Fate quindi rosolare in filo d’olio a fuoco vivo per circa 5 minuti. Bagnate quindi la mollica nel latte, la strizzate e la passate per qualche momento nel mixer insieme con la polpa macinata. Fatto questo mettete tutto dentro una terrina con i tuorli, le verdure e insieme anche il prezzemolo tritato , il sale e il pepe.
Passiamo quindi al punto 2 della vostra ricetta di Cucina Cima Genovese ripiena. Col composto passate a farcire la carne e cucite l’apertura facendovi aiutare da ago e e filo. Avvolgete quindi la cima ripiena nel canovaccio e la legate con diversi giri di spago. La immergete in un brodo bollente preparato con gli aromi e anche con gli odori e un il vino , un po’ di sale e acqua in abbondanza per coprire interamente la carne.
Andiamo quindi all’ultimo punto della nostra ricetta di cucina ossia la cottura. Lessate la cima per un’ora e mezza, spengete e fate raffreddare all’interno del suo brodo. Fate quindi sgocciolare, ma mettete sopra un vassoio, la sovrapponente con un peso per metterla in forma e la riponete in frigo per circa 8 ore. Per servire , elimino il canovaccio e servo la cima a fette sopra un letto di insalatina a piacere.
Questi i dati della nostra ricetta di cucina
- Difficoltà Media
- Tempo di Cottura complessivo circa 1 h e mezza
- Tempo di preparazione 1 ora + 8 ore di riposo.
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