Ingredienti:
- 150 gr. di biscotti di semola,
- 1/2 cavolfiore,
- 150 gr. di fagiolini verdi,
- 1/2 barbabietola,
- 1 gambo di sedano,
- 100 gr. di patate,
- 2 carote,
- 1 mazzo di scorzonera,
- 3 carciofi,
- 1 limone,
- 10 funghi sott’olio,
- 4 uova,
- 1 nasello,
- 1 piccola aragosta,
- 12 gamberetti e 12 ostriche,
- aglio, aceto e sale q quanto basta
- Ingredienti per la salsa:
- 1/2 spicchio d’aglio,
- 1 ciuffo abbondante di prezzemolo,
- 1 finocchio,
- 25 gr. di capperi,
- 4 acciughe sotto sale,
- il tuorlo di 1 uovo sodo,
- la mollica di 1/2 panino,
- 15 olive nere,
- olio, aceto e sale quanto basta
Ricetta di Cucina Cappon Magro
Strofinare i biscotti di semola con uno spicchio d’aglio e bagnateli con qualche cucchiaio di acqua, aceto e sale. Fate lessare intanto insieme il cavolfiore, i fagiolini, il sedano e le carote, e in un’altra pentola a parte le patate e la scorzonera. Quando tutto è pronto spellate e tagliate a fettine sottili le patate e la barbabietola e a pezzetti le altre verdure. Condite tutti gli ortaggi, separatamente, con abbondante olio, aceto e sale. Pulite, lavate, asciugate e fate lessare il nasello, poi tagliatelo a pezzi e conditelo con olio, succo di limone e sale. Fate lessare anche l’aragosta, sgusciatela e tagliatela a pezzi che metterete a marinare insieme al nasello aggiungendo eventualmente dell’altro condimento. Mondate i carciofi, lessateli e tagliateli in quattro. Mondate pure le ostriche, sgusciate metà dose delle olive, e lasciate riposare il tutto mentre preparate la salsa. Pestate nel mortaio il prezzemolo con mezzo spicchio d’aglio, il finocchio appena lessato, metà dose dei capperi, le acciughe diliscate, il tuorlo d’uovo sodo, la mollica di pane inzuppata nell’aceto e strizzata e sei o-live cui avrete tolto il nocciolo. Passate il battuto dal setaccio e diluitelo quindi con qualche cucchiaio di aceto e mezzo bicchiere di olio. Mescolate bene il tutto finché la salsa sarà perfettamente amalgamata. Disponete ora sul piatto da portata uno strato di biscotti ammollati, versatevi sopra un filo di olio e poi uno strato di salsa e proseguite strato dopo strato alternando tutti gli ingredienti preparati, lasciando però da parte le ostriche, i gamberetti e- le olive. Quando avrete terminato tutti gli ingredienti, coprite la superficie con un ultimo strato di salsa, decorate il bordo del piatto con le ostriche, infilate in dodici stecchini di legno due gamberi e un’oliva e disponeteli a cerchio infilzandoli sul cappon magro.